Es gibt verschiedene Paprikaarten. Zur Art Capsicum annuum gehören sowohl scharfe als auch milde Sorten. Die Chili-Sorte, aus der der Cayennepfeffer hergestellt ist, zählt ebenso zu dieser Art wie viele Gemüsepaprikas.
Ein weiteres Beispiel für Capsicum annuum ist die Sorte Amachito Rosso. Hierbei handelt es sich um eine neue Züchtung aus Italien. Der Chili eignet sich hervorragend für pikante Tomatensossen.
Bekannt für ihre Schärfe ist die Habanero. Diese ist eine Capsicum chinense, zu der auch die milde Aji Dulce gehört. Die Chilis der Art Capsicum chinense überzeugen mit einem delikaten, fruchtigen Aroma. Entgegen der Vermutung stammt diese Art nicht aus China, sondern aus Südamerika.
Typisch für Capsicum baccatum ist ein hoher und schneller Wuchs. Im Gegensatz dazu zeigen sich die ersten Blüten relativ spät. Sorten der Art Capsicum baccatum sät der Gärtner deshalb früher aus. Capsicum baccatum wurde bereits vor rund 4500 Jahren in Peru angebaut. Zur Art Capsicum baccatum gehört die Sorte Aji Blanco Cristal mit ihrem milden, fruchtig-zitronigen Aroma. Es gibt Bücher über Tomaten und Chili, die über die Kultivierung und die Sorten genauer informieren.
