Il existe différentes espèces de piments. L'espèce Capsicum annuum comprend à la fois des variétés fortes et des variétés douces. La variété de piment à partir de laquelle le poivre de Cayenne est fabriqué appartient à cette espèce, tout comme de nombreux piments doux
Un autre exemple de Capsicum annuum est la variété Amachito Rosso. Il s'agit d'une nouvelle variété d'Italie. Ce piment convient parfaitement aux sauces tomates épicées
Le Habanero est connu pour son piquant. Il s'agit d'un Capsicum chinense, auquel appartient également le doux Aji Dulce. Les piments de l'espèce Capsicum chinense convainquent par leur arôme délicat et fruité. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cette espèce n'est pas originaire de Chine, mais d'Amérique du Sud
Le Capsicum baccatum se caractérise par une croissance haute et rapide. En revanche, les premières fleurs apparaissent relativement tard. Les variétés de Capsicum baccatum sont donc semées plus tôt par le jardinier. Le Capsicum baccatum était déjà cultivé au Pérou il y a environ 4500 ans. L'espèce Capsicum baccatum comprend la variété Aji Blanco Cristal, à l'arôme doux, fruité et citronné. Il existe des livres sur les tomates et les piments qui fournissent des informations plus détaillées sur la culture et les variétés
