Le gaillet gratteron est une espèce vivace aux fleurs jaune citron, à l'odeur de miel. On peut l'utiliser comme plante tinctoriale : on peut obtenir un colorant jaune à partir des parties aériennes et un colorant rouge à partir des parties souterraines. Elle était autrefois utilisée pour faire du fromage, d'où son nom.
Culture : semer au printemps jusqu'à début septembre (sauf pendant les mois de canicule) dans une terre ou un substrat meuble et finement émietté. Maintenir humide pendant les 6 à 8 premières semaines. Éclaircir après l'apparition de la deuxième paire de feuilles. Distance de plantation : environ 25 x 25 cm. Comme il s'agit d'une plante vivace, le processus de germination peut parfois s'étendre sur plusieurs semaines. Les emplacements calcaires, secs à frais et ensoleillés sont préférés.
