Mairüben werden überwiegend gegart verzehrt. Besonders gerne werden sie gedünstet und anschliessend in Butter, Zucker und etwas Salz glasiert. Die Blätter können ebenfalls gegessen werden. Man bereitet sie in der Regel wie Spinat zu.
Die Mairüben/Stoppelrübe benötigt von Aussaat bis Ernte nur wenige Wochen und kann im Frühjahr (als Mairübe) wie im Sommer (als Herbstrübe) angebaut werden. Die Rübe ist flach, weiss-violett gefärbt, hat eine angenehme Schärfe und schmeckt roh oder im Eintopf. In der Wildschönau/Tirol wird daraus der Krautinger Schnaps gebrannt.
Aussaat:
Direktsaat März bis April, Juli bis August.
Aussaat breitwürfig oder in Reihen, auf 10x10 cm ausdünnen.
