Aussaaten von Herbst- und Wintergemüse im Garten

Die klassischen Winter­gemüsearten, wie Weiss- und Rotkohl, Grünkohl, Lauch oder Randen, brauchen eine längere Ent­wicklungs­zeit und werden daher schon im Früh­jahr oder spätes­tens im Juni gesät und gepflanzt und meist erst im Herbst oder sogar im Laufe des Winters geerntet.

Wenn im August Beete mit Salat, Früh­kartof­feln oder Bohnen abgeerntet sind, können noch einige Gemüse­arten ausgesät werden, die sich auch bei kühleren Tempera­turen und kürzeren Tagen gut entwickeln. Vor allem verschie­dene Salat­arten bereichern so das Gemüse­angebot aus eigenem Anbau im Herbst und Winter.

Dieser Salat aus der Unter­familie der Baldrian­gewächse ist der Klassiker unter den Herbst- und Winter­salaten. Die Aussaat erfolgt i.d.R. ab August. Wer über ein Frühbeet oder ein Gewächs­haus verfügt, kann sogar bis in den Oktober hinein aussäen und so Nüssli­salat bis in den Februar hinein ernten, vorausgesetzt, die Temperaturen sinken nicht unter den Gefrierpunkt.

Hinweise zum Anbau von Nüssli­salat aus Samen gibt es hier.

Unter den Pflück­salaten gibt es eine Reihe von schnell­wüchsigen und auch relativ fros­tharten Sorten wie 'Merlot', 'Grit', 'Redder Ruffeld Oak' oder 'Winter­lattughino'. Die schnell wachsenden Pflück­salate werden auch unter der Bezeichnung Babyleaf angeboten. Im August ausgesät, liefern sie beim Freiland­anbau noch bis Mitte November reichlich Blätter für bunte Salate.

Geschützt unter Vlies, in einem Folien­tunnel oder im Gewächs­haus erweitert sich der Ernte­zeitraum, je nach Witterung, bis Dezember oder Januar. Mehr Infor­mationen zur Anzucht, Pflege und Ernte von Pflück- und Schnitt­salat finden Sie hier.

Neben den klas­sischen Pflück­salaten, die botanisch fast alle zur Art Lactuca sativa gehören, werden verschiedene Salate aus der Familie der Kohl­gewächse immer beliebter. Sie werden gern als Asia­salate oder Senfkohl bezeichnet und eignen sich, genauso wie Rucola, sehr gut für den Anbau im Spätsommer und Herbst, sowie im zeitigen Früh­jahr. In dieser Zeit werden sie kaum von ihrem Haupt­schädling, dem Kohl­erdfloh, befallen und entwickeln sich bei etwas kühleren Tempera­turen meist auch besser.

Die bekannten Sorten 'Mizuna' oder 'Purple Osaka' können schon nach wenigen Wochen geschnitten werden. Auch die Salat­rauke (Eruka sativa) hat eine ähnlich kurze Entwicklungs­zeit, während die so genannte Wilde Rauke oder mehr­jährige Rauke (Diplotaxis tenuifolia) bei Aussaat im Spät­sommer meist erst im nächsten Frühjahr geerntet werden kann.

Alle Arten und Sorten dieser Gruppe gedeihen auch sehr gut im Frühbeet oder Gewächs­haus.

Spinat gedeiht am besten bei etwas kühleren Witterungs­bedin­gungen. Mit frost­festen Sorten ist sogar ein Anbau als Über­winterungs­kultur mit Ernte im Früh­jahr möglich. Bekannte Sorten für den Herbst­anbau sind z.B. 'Monnopa', 'Matador' oder 'Eskimo Riese'.

Spinat kann nicht nur gekocht, sondern auch als Blatt­salat verwendet werden und lässt sich ausserdem gut einfrieren.

Diese beiden schnell­wüchsigen Blatt­kohl­arten wachsen zügiger als der schon länger bekannte China­kohl. Pak Choi sollte bis spätes­tens Mitte August gesät werden. Beim Mini Pak Choi 'Misome' kann sogar bis September ausgesät werden. Tatsoi ermöglicht dank seiner noch kürzeren Ent­wicklungs­zeit auch spätere Frei­land­aussaaten bis in den September hinein.

Ein etwas gewöhnungs­bedürf­tiger, aber vor allem bei kühlem und dunklem Wetter gut wüchsiger Salat ist der Winter­portulak, auch als Winter­postelein bekannt. Mit der Aussaat sollte man allerdings noch bis in den September warten, da die Art erst bei niedrigeren Tempera­turen von 6 bis 12°C gut keimt.

Dieser rosetten­artig wachsende Salat hat dick­fleischige Blätter, die sich gut für gemischte Blatt­salate im Winter eignen und im Gegensatz zu anderen «Winter­salaten» als besonders nitrat­arm gelten. Bevor der Winter­portulak im Spätwinter in Blüte geht, sollte er schnell abgeerntet werden, da die winzigen Samen leicht für eine ungewollte und teils massive Aus­breitung der Art führen können.