Fleurs comestibles : 15 variétés pour sublimer vos plats

Au printemps et en été, les fleurs n'enrichissent pas seulement l'aspect visuel du jardin - elles constituent également une source de nourriture importante pour les papillons, les abeilles et autres insectes utiles. Et ce n'est pas tout : certaines espèces sont même comestibles pour l'homme. Apprenez-en plus sur les fleurs comestibles et découvrez leurs représentants typiques.

Outre les classiques comme le bleuet, le souci, le cresson et la monarde, un nombre étonnamment élevé de fleurs communes du jardin sont comestibles et même savoureuses. En général, plus une fleur est parfumée, plus elle contient d'huiles essentielles - et plus elle est savoureuse ! Le contraire n'est pas forcément vrai. Par exemple, les capucines ne sont pas très odorantes en elles-mêmes, mais elles peuvent donner une touche épicée aux salades et aux entrées.

Il est préférable de récolter les fleurs comestibles le matin et de les utiliser fraîchement. Si vous attendez trop longtemps, les arômes s'évaporent. En outre, seules les fleurs comestibles qui ont été soigneusement secouées et, si nécessaire, lavées, et qui sont totalement exemptes de substances nocives, doivent être utilisées en cuisine. Attendez donc au moins deux semaines et au moins une averse avant de récolter les plantes adultes du magasin de jardinage et ne récoltez jamais au bord d'un chemin où les chiens et les animaux sauvages marquent leur territoire.

Plante	Goût	Recommandation d'utilisation	Plus de conseils
Basilic africain	comparable au basilic traditionnel	Salades, soupes, plats méditerranéens
Ail des ours	arôme caractéristique du poireau	Pesto, soupes, sel aux herbes	Risque de confusion : les fleurs blanches de l'ail des ours ressemblent aux fleurs toxiques du colchique, du muguet et de l'arroche.
Bourrache	Arôme de concombre	Salades
Véritable rose	douceâtre, florale	Confiture, eau de rose, massepain, décoration	Les différentes variétés de roses ont un goût légèrement différent. En revanche, les roses trémières ou les pivoines ne sont pas comestibles.
Jasmin	doux, floral	Desserts, glaces, boissons	Contrairement à la plupart des fleurs comestibles, le jasmin ne développe son plein arôme qu'en fin de journée - il est donc préférable de le cueillir un peu plus tard.
Capucine	épicé	Salades, entrées
Bleuet	neutre au niveau du goût	Décoration	Les bleuets sont comestibles, mais ils n'apportent pas beaucoup d'arôme. Ils peuvent donc être utilisés comme décoration dans presque tous les plats.
Lavande	intensément aromatique	Salades, thé, conservation	La lavande fraîche est idéale pour le thé ou pour être consommée crue. Pour la conserver dans du vinaigre ou de l'huile, utilisez plutôt des bourgeons fermés.
Pissenlit	doux	Confiture
Monarde	similaire à la mélisse	Desserts, sirop
Phlox	épicé, sucré	Salades, beurre, desserts	Les salades de fruits, en particulier, bénéficient de la saveur douce et épicée du phlox.
Souci des jardins	neutre	Décoration	Le souci n'est pas seulement décoratif, il possède également des vertus curatives. Si vous souhaitez en profiter, vous pouvez également fabriquer vous-même une pommade au calendula en toute simplicité.
Ciboulette	légèrement piquante	Salades, viandes, desserts	Dès que la ciboulette fleurit, ses substances aromatiques passent dans la fleur. Les tiges deviennent alors amères et non comestibles.
Tournesol	semblable à l'artichaut	Salades, hors-d'œuvre	Outre la fleur et les graines, la tige du tournesol est également comestible. Elle peut être préparée de la même manière que les asperges.
Courgette	aromatique	Accompagnement de plats de poisson ou de viande, panure, cuisson au four